Kiszenie ogórków to doskonały sposób na przedłużenie ich trwałości i jednocześnie zwiększenie wartości odżywczych. Nie od dzisiaj wiadomo, że zimą najlepiej smakują ogórki z słoika, choć niejednokrotnie smak ten jest różny. Wszystko zależy od umiejętności jak kisić ogórki, żeby były twarde.
Jak kisić ogórki, żeby były twarde?
Kiszenie ogórków to proces, który na pierwszy rzut oka wydaje się dość prosty. Jednak wiele osób ma problem z uzyskaniem odpowiedniej twardości. Twarde ogórki to efekt zbioru wielu czynników takich jak: rodzaj ogórków, skład solanki, czas i warunki kiszenia oraz sposób przechowywania. Poniżej opisuję, jak poprawnie prowadzić każdy z tych etapów, aby uzyskać jak najbardziej satysfakcjonujący wynik.
Wybór odpowiednich ogórków
Wybór odpowiednich ogórków to klucz do uzyskania twardych i chrupiących kisieli. Najlepiej sprawdzają się młode, twarde i świeże ogórki, które powinny być równomiernie zielone, nieparzyste i bez jaśniejszych plam. Ogórki powinny być też zbliżonej wielkości. Najlepiej jeśli są małe lub średnie, ponieważ te duże mogą mieć już za dużo wody, która wpłynie na ich twardość.
Przygotowanie solanki
Solanka to drugi kluczowy element, który ma wpływ na twardość ogórków. Do przygotowania solanki potrzebujemy soli bez jodu, wody, koperku, czosnku oraz liści wiśni, dębu i porzeczki. Wykorzystanie liści zawierających dużo taniny, takich jak liście dębu czy wiśni, jest istotne, ponieważ to właśnie tanina pozostawia ogórki twarde po procesie kiszenia. Woda do solanki powinna być przegotowana i ostudzona, a samej soli dodajemy na jedność litra wody dwie łyżki.
Proces kiszenia
Ogórki umieszczamy w dużym słoju na przemian z przyprawami. Powinny być ściśnięte, ale nie za mocno, aby sok mógł się swobodnie wśród nich przemieszczać. Solankę zalewamy do pełna, a słoiki zamykamy szczelnie. Po zamknięciu słoiki z ogórkami odstawiamy w chłodne, ciemne miejsce. Ważne jest, aby temperatura podczas kiszenia nie była za wysoka, ponieważ może to spowodować nadmierne mięknienie ogórków.
Czas kiszenia
Czas kiszenia jest kolejnym czynnikiem wpływającym na twardość ogórków. Ogórki powinny kisić się przez co najmniej dwa tygodnie, choć niektóre przepisy sugerują nawet czas do miesiąca. W rozsądnym czasie kiszenia kluczowe jest skoncentrowanie się na konsekwencjach zachodzących w słoiku i monitorowanie procesu, zwłaszcza na początku.
Przechowywanie ogórków kiszonych
Po upływie odpowiedniego czasu kiszenia słoiki z ogórkami przenosimy do chłodnego i ciemnego pomieszczenia – najlepiej do piwnicy. Ogórki kiszone przechowujemy w temperaturze nie wyższej niż 18 stopni Celsjusza. Pamiętajmy, że ogórki po otwarciu słoika tracą swoją twardość, dlatego warto otwierać je maksymalnie 2 dni przed planowanym spozyciem.
Zastosowanie tych zasad pozwoli cieszyć się wyjątkowym smakiem i twardością ogórków kiszonych. Dzięki nim, zimą będziemy mogli cieszyć się smakiem lata.
